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↑食藥安全創意宣導計畫案之「食的論壇」。
◎文／嘉義市記者商錦文
食藥安全創意宣導計畫案之「食的論壇」，邀請嘉義大學食品科學系教授吳思敬講述「食品安全」，民眾參與踴躍，展現對食安議題的高度關注。
食品安全中毒的定義是食物被細菌、細菌毒素、化學物質污染或含有有毒物質，而導致的一種急性或慢性之疾病，稱之為食品中毒。
微生物性食物中毒之細菌性食物中毒分為：1.感染型，如沙門氏桿菌、腸炎弧菌、病原性大腸桿菌。2.毒素型，如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口。
避免食安問題，請遵守六大守則：1.慎選信譽優良衛生的店家。2.不吃過期食品、久放的食物。3.不吃浸泡過久的濕木耳、濕澱粉食材製作的製品。4.避免在家自行釀製無滅菌的食物，如發酵玉米、栗酒、椰奶製品等食物。5.保持雙手及用具的清潔，勤洗手。6.煮好後放置過久的食物應避免食用；不立即食用的食物，請放置於5℃以下的冰箱內保存。
嘉義市藥師公會理事長林岫加指出，烹煮好的食物，若放置於室溫的環境中，應以＜2小時為限，否則容易滋生細菌毒素，若室溫＞32℃則要縮短為1小時，以確保食品安全。食物保存的溫度：一般熱存食材的溫度以高於60℃為佳，7~60℃是細菌快速繁殖的溫度，有可能增加食物中毒的風險。＜7℃的環境能抑制細菌增長，已烹調食物更建議於5℃以下保存。
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