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◎文／藥師林大楨
生薑（乾生薑）（Zingiberis Rhizoma）英文名：ginger，乾薑（Zingiberis Processum
Rhizoma）英文名：processed ginger。生薑其基原是薑科（Zingiberaceae）植物薑（Zingiber
officinale Rosc.）的根莖，除去木栓層外表後，直接乾燥、或是經縱切後撒上石灰進行乾燥者，叫做生薑（乾生薑）。而薑的根莖經熱水蒸製後乾燥者，叫做乾薑。1薑以小型品種、辛味強者當藥用為佳。生薑其原產地是印度，生薑其學名zingiber的語源是梵語sringavera
角狀的，officinale指藥用的。現在世界各地熱帶、溫帶都有栽培。2
生薑其性狀為不定形分枝的根莖，大致扁平，長約2~4cm，直徑約1~2cm。外表面灰白色~淡灰褐色，帶有白粉。折斷面有纖維性、粉性。皮部稍薄由內皮和中心柱分開，裏面有維管束散生，有暗褐色之細點狀分泌物分布。鏡檢時可以看到有數層的木栓細胞，基本組織中有充滿澱粉粒的柔細胞，皮部周圍細胞有時含有草酸鈣之單晶，油細胞散布於薄壁細胞中。黃褐色的維管束全部是側立性（閉鎖性並立型），連接內皮以外者被纖維所包圍著。有特異的臭氣、味極辛辣。2生薑的相片圖及藥用植物圖，可看參考文獻2。
生薑在使用上可分成①生薑：即在漢方和中國使用的新鮮老生薑。②乾薑：新鮮的老生薑經熱水蒸製後乾燥者。③乾生薑：是新鮮的老生薑輪切後乾燥者，在日本稱此種為生薑。④在中國所使用的薑尚有一種附皮用火力乾燥者，叫做筠薑。而臨床使用乾薑的重量大約是使用生薑之重量的1/4量。2生薑和乾薑在臨床應用上其藥效是有所不同的，生薑被認為有提高胃腸機能的作用，可以鎮吐、祛痰，使用在傷寒、頭痛、嘔吐、胃寒腹痛、咳嗽等症狀。而乾薑可以溫脾胃之陽，故使用在脾胃虛寒之吐瀉、腹痛等症狀。3
生薑的化學成分含有：①辛味成分0.6∼1.0％：(6)-gingerol（主成分）、(8)-gingerol、而其中的shogaol及zingerone是生薑經加熱或經鹼處理後gingerol類成分經脫水反應形成的二次性成分，它們的化學結構及化學反應可看參考文獻3。且shogaol類成分在新鮮生薑植物體中並不含有，在進行檢驗時應留意此點。②精油0.25∼3％：zingiberene（主成分）、β-bisabolene、α-pinene、1,8-cineole。③diterpene類化合物：(E)-8β-17-epoxylabd-12-ene-15,16-dial、galanolactone。2而在乾薑中，shogaol類及zingerone之含量應比生薑（乾生薑）多。
參考文獻：
1. 《最新生藥學》：奧田拓男編。日本東京廣川書店株式會社發行。第220頁∼第221頁。
2.
《新訂生藥學》：野呂征男、荻原幸夫、木村孟淳編輯，林大楨編譯。日本東京南江堂株式會社授權，台北文光圖書有限公司代理翻譯版權出版發行。第123頁∼第125頁。
3.
《漢方藥理學》：高木敬次郎監修、木村正康編輯，林大楨編譯。日本東京南山堂株式會社授權，台北文光圖書有限公司代理翻譯版權出版發行。第326頁∼第328頁。
（待續）
（本文作者為日本私立第一藥科大學藥學士、日本國立九州大學藥學博士。藥師、教授、研究所所長退休。）
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