中藥學堂 全聯會中藥教學講座【藥來做中藥系列20-5】 從藥膳包來切入「藥師做中藥」最適合 ◎文╱台南記者黃大晉 以中藥材為素材衍生出相關產品有藥膳包、茶包、防蚊包、手工皂、肉桂捲、護唇膏、織染等,那麼多的相關商品,該從哪一種先切入來做最適合?建議可先從藥膳包來著手,原因如下: 一、可認識各種藥材飲片:藥膳包大多使用原藥材的飲片組合而成。因此,在調配藥膳包的過程,就可同時認識該藥材飲片長什麼樣子,有助於讓自己進一步了解中藥材。例如,沒接觸過中藥飲片的人,乍看到黃耆和甘草的飲片,可能會傻傻分不清楚,甚至以為是一樣的,當自己開始抓藥時,就會知道原來是不一樣的藥材飲片。 二、在抓藥的過程認識中藥氣味:不少中藥材飲片都會有特殊的氣味,在抓取各種藥材飲片的過程,就可同時聞到這些藥材的芳香氣味,有助於加深自己對於中藥材的認識,例如滷包中的肉桂、八角、花椒、小茴香、陳皮、川芎…味道迥異,多了「聞香」的過程,記憶就會更加清晰深刻。 三、藥材使用不同、比例不同,煮出的藥膳味道也不同:藥膳包很常用到的「黃耆」,藥材可分為「晉耆」及「北耆」,坊間大多使用晉耆,煮出來的藥膳味道較甘甜也較香,若是改用北耆,用同樣重量的藥材,煮出來的味道就會有些許的不同。芳香氣味較重的藥材,如肉桂、八角、花椒等,分別用一錢和二錢不同比例的藥材下去熬煮,湯汁的氣味與口感就會有所不同,這些都有助於自己對中藥材的認識。 四、可進一步認識藥材藥性:「熟地黃」和「生地黃」有什麼不同?「甘草」和「炙甘草」有什麼不同?「決明」和「炒決明」有什麼不同?「西洋參」和「人參」有什麼不同?這些差異,不只關係到「涼」、「熱」的藥性,甚至連煮起來的氣味口感都會有些差異,從這些藥材的差異比較,就能讓自己更進一步去認識解析中藥材的特性與運用。 另外,「未密封」的手做藥膳包可歸屬為「散裝食品」,在包裝標示上就可不必細到要標出營養標示規定要有的各種細項,對藥師來說會較簡單一點,所以,從藥膳包來切入「藥師做中藥」是很適合的選項。 ↑「藥來做中藥」建議可先從做藥膳包來切入,可認識各種藥材飲片、在抓藥的過程認識中藥氣味、了解不同基原藥材的差異、進一步認識有無炮製藥材之藥性差別。