◎ 文╱林俊億
本草與基原
牡蠣做為藥用最早出典於《神農本草經．蟲魚部》列屬上品用藥。中藥牡蠣使用部位為「牡蠣殼」，而非蠣房肉質部。其基原有三種，牡蠣科動物長牡蠣（Ostrea gigas Thunberg）、大連灣牡蠣（Ostrea talienwhanensis Crosse）或近江牡蠣（Ostrea rivularis Gould）的貝殼。一般產於海水或鹹淡水交界處，固著於淺海物體或海邊礁石上，以食浮游生物為生，全年均可採收，有野生與養殖之分。為了便於集中採收，漢朝就有「插竹養蠣」記載，而現今採收也以養殖居多。自古別名又稱蠣蛤《本經》、古賁《異物誌》、左顧牡蠣《補缺肘後方》、牡蛤《別錄》、蠣房、蠔莆《本草圖經》、蠔殼《浙江中藥手冊》、海蠣子殼、海蠣子皮《山東中藥》、左殼《中藥志》等。1、2、4
炮製與選用
牡蠣歷代炮製方法眾多，各具特色。漢代有「熬令黃色」的熬法《玉函》；南北朝劉宋時代有煅法《雷公》；唐代有｢火上炙令沸｣的炙製《食療》；熬令黃色《千金》；宋代以前多不加輔料，宋代以後，開始有醋製和童便製，如宋代有搗為粉《證類》、煅製《聖惠方》、米泔水浸去土《三因》、火煨通赤《史載》、炒黃《總病論》、童便煅《婦人》、醋煅《普本》、韭菜葉和泥煅水飛《朱氏》等製法。明代主要沿用宋代的方法，但也有生用《普濟方》。至清代又增加了酒煅《增廣》的方法。而現代的牡蠣則以生用或煅法為主。2、6
牡蠣在品質選用上，以質堅、內面光潔、色白者為佳。傳統炮製方法如下：
1.生牡蠣：取原藥材、除去雜質與附著物、洗淨、乾燥、碾碎。
2.煅牡蠣：將洗淨的牡蠣，置無煙的爐火上，或適當的容器中，以武火加熱， 煅燒至酥脆，呈灰白色時，取出放涼，碾碎。
牡蠣若以傳統明煅法炮製，容易造成底部受熱過大，上部溫度不足的缺失，如經常翻攪，讓受熱均勻，也顯得耗時費力。有鑑於牡蠣以傳統武火煅燒，效率較低，損耗大，品質也較不穩定，因此現代炮製發展出炒藥機及轉爐炒藥機燜煅法來炮製煅牡蠣，溫度設定約300℃，煅10~20 分鐘，直至聽不到牡蠣貝受熱發出的小爆聲後取出。大型炒藥機一次可煅製300 公斤牡蠣，不但節省工時，也提升了炮製效率。另外，牡犡也可以利用烤箱來煅製，300℃，4~6小時，煅至牡蠣呈灰白色或灰褐色，質酥脆即可。依吳小華運用馬福爐（Muffle furnace）煅製牡蠣的研究結果顯示，700℃，60分鐘，煅燒牡蠣至紅透狀，再以28%醋（乙酸）淬，製後鈣含量比直火煅製品高出2.4倍。2、4、6
（待續）
參考資料
1. 中醫常備藥品手冊。中國醫藥大學附設醫院藥劑部。2018：p.83-84。
2. 童承福等。台灣常用中藥材炮製實務彙編。行政院衛生署中醫藥委員會。2011：p.398-399。
3. 衛生福利部台灣中藥典編修委員會。台灣中藥典第三版。2018：p.160。
4. 張賢哲、 蔡貴花。中藥炮製學。中國醫藥大學。2010：p.579。
5. 趙中振、陳虎彪。藥材鑑定圖典。福建科學技術。2010：p.466。
6. 苗明三 。常用中藥炮製新釋及應用。文光圖書。2003：p.391。
（本文作者為中國醫藥大學附設醫院藥劑部中藥科藥師）
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