◎文╱邱奕笙
薑黃素是最重要的活性成分，具有抗腫瘤、護肝、抗氧化、清除自由基、抗炎症、抑菌等多種藥理作用，其理化性質如下：溶於乙醇、鹼、醋酸、丙酮和氯仿等有機溶劑，不溶於水，微溶於苯和乙醚。薑黃素對熱穩定，但在光照和鹼液中不穩定。其分子式為C21H20O6，3種薑黃素成分化學結構式如下圖：
鬱金具有活血止痛、行氣解鬱、清心涼血、利膽退黃之功效，常用於胸腹刺痛、經閉痛經、黃疸尿赤等。現代藥理研究證實鬱金具保肝利膽、抗腫瘤及降血脂等方面作用。鬱金主要化學成分為薑黃素類、揮發油、多糖及其他無機鹽等；鬱金藥材中薑黃素和揮發油含量差別很大，黃絲鬱金中薑黃素含量最高，在0.00849%~0.0754%，其他3種不同基源的鬱金含量極低或不含薑黃素類成分。揮發油含量也以黃絲鬱金為高，在0.4%~1.3%，溫鬱金次之，在0.2%~0.5%，綠絲鬱金揮發油含量較低，桂鬱金揮發油含量很低；牻牛兒酮是4種基源鬱金的共有成分。
（待續）
（本文作者為中國醫藥大學附設醫院藥劑部中藥科藥師）
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