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↑山藥蓮藕茯苓軟骨湯。
◎文╱藥師王儀絜
隨著端午節到來，不免俗吃粽子、掛艾草菖蒲、划龍舟應景。「端午」一詞最早出現在西晉周處撰寫的《風土記》，原為仲夏時令的名稱，象徵天氣漸趨炎熱潮濕。而夏季常見的生理反應，除了流汗多、口易乾，也常讓人感覺到身體沉重、疲倦或胃口變差，常有民眾詢問：「夏天可以煮什麼藥膳？」「當感到疲累時，可以加黃耆嗎？」「是不是多喝薏苡仁、赤小豆就能幫助祛濕？」等。藥師面對民眾諮詢時，需要協助民眾了解，如當下的身體狀況是否適合服用藥膳，是否會與現有的疾病或者用藥產生衝突。
夏季藥膳常見的三大迷思：
一、 祛濕不當，反傷脾胃運化
天氣潮濕悶熱，讓人會認為應多選擇清涼、利水、祛濕的藥食材。值得留意，若是體質偏虛寒，會有腹瀉、手腳冰冷、吃冰冷飲食後產生胃悶或便溏等症狀者，若過度食用偏寒涼的祛濕藥食材，反而容易造成脾胃功能受影響，導致腸胃不適感產生。
二、 疲倦就補氣，反而容易上火變燥熱
黃耆、黨參常被運用在補氣調理，但夏季容易產生疲倦感的原因，有可能是睡眠不足、流汗過多、體內水分不足或血糖波動等。若處於發熱、喉嚨痛、便秘或口乾燥症狀，切記避免使用補益類的藥食材，以免適得其反。
三、 藥膳須適時適量適合體質
因為中藥食材有其所屬性味，每個人的體質也不相同。若身體出現不適，或想運用藥膳調理時，切勿盲從偏方，應先諮詢合格的中醫師或藥師，確認自身的體質與用藥狀況，才能確保藥膳食療的安全與成效。
分享一道適合夏季保健的藥膳湯品：
山藥蓮藕茯苓軟骨湯：適合夏季胃口差的溫和藥膳。
藥食材：山藥5錢、蓮藕5錢、茯苓5錢、枸杞3錢、嫩薑3~4片、豬軟骨150克、乾香菇5朵、玉米筍5根、玉米鬚適量、米酒2T、鹽少許。
料理步驟：
1.將玉米筍去殼並留下適量玉米鬚。
2.將全部藥食材洗淨，豬軟骨汆燙、生薑切片、乾香菇泡軟去蒂，備用。
3.將步驟2的藥食材放入湯鍋，加入適量水，大火煮滾後，轉小火續煮約40 分鐘，關火。
4.最後，加少量鹽調味，即可上桌。
養生作用：
可袪濕氣、溫補脾胃。「山藥」性味甘平，治脾胃虛弱、滋養強壯；「茯苓」性味甘淡平，可益脾和胃、寧心安神；「枸杞」性味甘平，可滋補肝腎，益精明目；「蓮藕」性味甘平澀，可清熱除煩、安神益胃：「嫩薑」性味辛溫，可溫中止嘔，發汗解表；「玉米鬚」性味甘平，可利水消腫；「玉米筍」含有維生素A、C、類胡蘿蔔素；「香菇」含蛋白質、膳食纖維；「豬軟骨」含蛋白質、鐵質。
藥師小叮嚀：
1. 若體質偏燥熱者可加薏仁20克或是冬瓜適量，嫩薑改成 2-3 片即可。
2.素食者可用杏鮑菇取代肉品。
3.糖尿病人應將山藥與枸杞納入當餐醣類總量；腎臟病人則需注意蛋白質、湯量及鈉攝取量。
參考文獻：
1.Taiwan Herbal Pharmacopeia 4th Edition Committee. (2021).
Department of Chinese Medicine and Pharmacy, Ministry of Health and
Welfare.
2.衛生福利部。（2014）。中醫藥典籍探討：春、夏養生藥膳食譜。https://www.mohw.gov.tw/dl-67263-350e75b2-2875-4134-90b5-0c7187d683e5.html
3.衛生福利部中醫藥司。可同時提供食品使用之中藥材。衛生福利部。https://dep.mohw.gov.tw/DOCMAP/lp-754-108.html
4.衛生福利部國民健康署。（2021）。慢性腎臟病患者飲食禁忌多，是不是少吃點就不會有問題？ https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=14504
（本文作者為全聯會中藥發展委員會委員）
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