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◎圖文／藥師王儀絜
農曆新年親友團聚，美味佳餚令人食指大動，吃得快樂以外，但也要吃得健康少負擔。年假期間高油、高鹽、高糖的料理宜適量，多吃蔬菜能補充膳食纖維，飲品則需留意糖分。三高族群需注意，高血壓病人少食高鹽高鉀，以免心律不整；糖尿病人避免高糖，以防血糖波動。除了飲食，別忘了起身伸展或散步，避免久坐成「沙發馬鈴薯」。亦能善用當令食材或簡單中藥材入菜，便能兼顧美味與健康，過個輕鬆快樂的新年。
分享兩道簡單藥膳料理—幸福雙拼：杏鮑菇+腐竹(杏腐=幸福)
杏鮑菇牛肉蔬菜捲
•藥食材：杏鮑菇、牛肉片、四季豆、玉米筍、紅蘿蔔、核桃、五香粉、醬油、冰糖。
•步驟：1. 將上述食材洗淨，紅蘿蔔去皮並切片，杏鮑菇切片，核桃裝袋壓碎，備用。
2. 取一湯鍋，加入適量水及鹽，大火煮滾後，放入步驟1的食材（牛肉除外），待再次水滾轉小火，續煮10分鐘，撈起泡冷水後瀝乾，備用。
3. 將步驟2的杏鮑菇跟步驟1的牛肉片，放入適合的容器中，加入五香粉、醬油、冰糖及適量水，醃製約10分鐘。
4. 取出步驟3的杏鮑菇跟牛肉片，平鋪後，放上步驟2的蔬菜，將其捲成捲狀，備用。
5. 平底鍋均勻加入少許油，待熱鍋後轉小火，放入步驟4的杏鮑菇牛肉捲，煎至肉熟上色即可關火，撒上壓碎的核桃，盛盤上桌。
•功效：可促進腸道健康、強健好體力。
•小叮嚀：八角茴香、小茴香、桂枝、花椒及丁香為五香粉常見組成，性味皆偏辛溫(熱)，具有溫中散寒功效，建議料理時取適量即可。
腐竹煎包
•藥食材：
主菜：去核大棗、腐竹、毛豆仁、新鮮玉米粒、馬鈴薯、雞蛋、鹽。
沾醬：桂花、烏梅、山楂、甘草。
•步驟：
主菜：
1.將藥食材洗淨，馬鈴薯削皮切小塊，腐竹泡水軟化。
2. 將步驟1的藥食材（腐竹、雞蛋除外），放入電鍋內鍋，外鍋放2杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起。
3. 小心取出電鍋內鍋，將步驟2蒸熟已軟爛的藥食材倒入適當容器，加入少許鹽，再將其拌勻並壓成泥狀，備用。
4.將雞蛋打勻，將步驟1的泡軟的腐竹沾滿蛋液。
5.將步驟3的藥膳內餡均勻放入腐竹皮包好成型。
6. 平底油鍋加入適量的油，熱鍋後轉中小火，依序放入腐竹包，煎至外皮金黃上色即可起鍋盛盤。
沾醬：
1.將藥材洗淨，大火煮滾後轉小火，續煮20分鐘，即可關火。
2.待稍涼，即可倒入沾醬碟做使用。
•功效：
可健脾益胃、養氣補充能量。
•小叮嚀：
桂花、烏梅、山楂及甘草為桂花烏梅汁常見組成，具消食解膩、調和脾胃功效。
（本文作者為全聯會中藥發展委員會委員)
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