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中藥學堂

全聯會中藥教學講座【藥來做中藥系列20-18】

我的藥膳藥材該如何儲存較好?

 

↑中藥材的儲存,目前還是以存放在冷藏櫃、冷凍庫是最簡單方便的方式。(照片由:馥生中西藥局林登福藥師提供)

◎文╱台南記者黃大晉

 

訂購中藥材大都以「斤」作為秤重運輸包裝,但調配藥膳時,卻是以「錢」來計算所要抓取的份量。每種藥膳需求的藥材重量比例也不同,這時,就會有剩餘藥材,若沒有傳統中藥大藥櫃,又該如何來儲存這些藥材會較好?


中藥材的儲存環境,溫度控制在0至10度C以下可抑制黴菌的生長,相對濕度低於75%,藥材含水量低於15%,在這樣的儲存條件下,藥材就可存放較久的時間。因此,冰箱、冷凍櫃就是存放藥材的首選,也可選用保鮮盒或密封罐來存放替代,這樣也可阻隔空氣,避免藥材蟲蛀、發霉。


甜度高的藥材,如:枸杞、大棗、桑葚;種子類的藥材,如:去殼的柏子仁、薏米、芡實等;含醣類高的澤瀉、黨參;動物類的蛤蚧、蘄蛇、鹿茸;高價藥材的人參、龜鹿二仙膠,這些都是務必要冷藏才能保鮮防蛀的藥材。


藥材是否發霉變質,該怎麼來判斷?發霉的藥材,聞起來會帶有潮濕的霉味,藥材表面會帶有綠色或灰白色的絨毛,藥材摸起來會有滑膩感。當有這些現象出現時,藥材可能已經發霉了,這樣的藥材就要全部丟棄,不要再使用。


若是藥材全部或內部被蟲蛀空,或是藥材原品相缺損且多出一些粉末,那就是藥材被蟲蛀掉了,仔細去觀察,就會發現藥材有蛀孔、蟲卵或蟲蛀的痕跡,那樣的藥材就該去除捨棄不用,因為遭到蟲蛀、有蟲卵、蟲蛀痕跡的藥材被民眾購買回去,不僅觀感不好,在烹煮時,風味也可能會有走味的情形。


我們將品相完美的藥膳藥材交給民眾時,最好也同時提醒民眾,若沒要馬上使用,拿回家最好也存放在冰箱冷藏,或是一段時間就把藥材拿去曬太陽或用烤箱稍微烤過,才可避免藥材發生蟲蛀情形。


對於剛開始嘗試「藥來做中藥」的藥師,若擔心藥材的儲存不當會造成損失,可先挑選少少幾種藥膳配方,先購進所需的藥材品項就好,一來練習藥膳包的調配、包裝技巧,二來又可藉由這些較少品項的藥材來學習歸類,找到最佳的儲存方式。


「藥來做中藥」,所需的空間不大,可好好規畫,其實只要1~2坪就足夠來調配藥膳包了。

 

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