【養生藥膳系列介紹6-2】 杞菊決明蝦 賜福益人雞 ◎文╱台南記者黃大晉 台南市藥師公會於109年藥師節活動舉辦藥膳發表記者會,以天麻、官桂、石斛、五味子、茯苓、麥門冬等多種藥材,取其字首、字串或諧音來取名為「天官賜福、五福臨門」養生宴,更將台南在地的農特產梅子、鳳梨、菱角、番茄、蓮藕、牛蒡、白山藥、龍眼花等蔬果融入菜色中做成12道佳餚,赴上春節前發表,成為極具在地特色的新創年菜,除了達到吃在地、選當季的低碳飲食健康概念,也達到符合現代人的養生食補目的,獲多家大眾媒體大幅報導,該養生藥膳由黃大晉、曾纓閔、謝宏信三位藥師聯合研擬試做,以下就各道菜色材料與做法公開來分享給全國藥師同仁參考: 杞菊決明蝦 材料:1.明蝦或草蝦一斤 2.中藥材:枸杞、菊花、決明子、五味子、茯苓…電鍋蒸取藥汁 3.鳳梨切片或小番茄(擺盤裝飾) 4.薑、紹興酒 5.鹽適量 作法:一、將決明子、五味子、茯苓等3種藥材洗淨放入電鍋蒸取少量藥汁備用。 二、草蝦洗淨,鋪上枸杞、菊花、薑片、淋入藥汁、紹興酒、鹽適量少許入鍋蒸熟擺盤即成。 賜福益人雞 材料:1. 全雞一隻 2.中藥材:石斛(裝入滷包袋)、芡實、茯苓、山藥、薏仁 3.菱角 4.鹽、味素適量 作法:一、雞洗淨,除石斛外,其他藥材和菱角塞入雞腹內。 二、加水入鍋,置於瓦斯爐上以小火燉煮一小時左右。 三、起鍋時,調味加入當歸酒(將當歸先浸泡於米酒中)或米酒提香即成。